Si quieres que tus seres queridos se encuentren totalmente durante el gran día, hay detalles que no puedes pasar por alto, como las alergias invitados en la boda
Una invitación a una boda es para muchos una gran alegría pero, para otros, puede causar cierta inseguridad. Cuando eres alérgico o intolerante a ciertos alimentos, un banquete de boda puede convertirse en una verdadera carrera de obstáculos.
Hay muchos platos que camuflan muy bien sus ingredientes y si el invitado o camarero no está atento a preguntar o explicar qué tiene, un asistente puede verse afectado por alguna alergia o intolerancia. En una boda, los invitados deben tener cuidado con lo que ingieren y los organizadores deben informar en todo momento a los asistentes de lo que están a punto de probar. Esto facilita mucho a la hora de saber cómo gestionar las alergias invitados boda.
En 2020, la Organización Mundial de la Alergia (OMA) declaró que entre el 20% y el 25% de la población mundial sufre alguna enfermedad alérgica manifestándose frecuentemente en la población infantil. “Hay incluso estudios que apuntan a que el año 2050 habrá una prevalencia de entre el 40% y el 50% de la población afectada por rinitis alérgica, uno de los síntomas más comunes asociados a la alergia”, explica el doctor Ignacio García Núñez, jefe del servicio de Alergología de los hospitales Quirónsalud.
Hoy os dejamos las claves para tenerlo todo bajo control en relación con las alergias invitados en la boda y os enseñamos a cómo manejar este asunto durante la celebración.
Alergias de invitados en la boda: Guía de protocolo, seguridad y diseño de menús
La comida es uno de los aspectos que más recuerdan los invitados de una boda. Un menú cuidado, sabroso y adaptado a las necesidades de cada asistente es una forma de demostrar atención y cariño hacia las personas que os acompañan en un día tan especial. Si entre vuestros invitados hay personas con alergias o intolerancias alimentarias, estos consejos os ayudarán a organizarlo todo con éxito.
1. Pregunta por alergias e intolerancias junto con la confirmación de asistencia o invitación
No esperes a las semanas previas a la boda. Incluye esta cuestión en la invitación o en el formulario de confirmación para recopilar toda la información con tiempo. Pide que sean específicos con sus alergias o intolerancias para no fallar y transmitírselo así a los responsables del menú o catering.
2. Informa con tiempo
Es fundamental que el equipo encargado del menú conozca todas las necesidades con tiempo para evitar riesgos y diseñar alternativas adecuadas igual de exquisitas.
3. No te olvides de las contaminaciones cruzadas
En algunos casos, no basta con quitar un ingrediente. Asegúrate de que el catering tiene protocolos específicos para evitar contaminaciones cruzadas, especialmente en alergias graves.
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4. Piensa también en dietas especiales
Más allá de las alergias, cada vez es más habitual encontrar invitados vegetarianos, veganos o con determinadas restricciones alimentarias por salud. Tener opciones para ellos también será un acierto.
5. Cuida el cóctel y la recena
Muchas parejas se centran en el menú principal y olvidan otros momentos gastronómicos de la celebración. Si hay estaciones de comida, cóctel o recena, también deben contemplar alternativas adaptadas.
6. Haz que nadie se sienta diferente
El objetivo no es que un invitado reciba un plato “especial” que llame la atención, sino que disfrute de una experiencia gastronómica tan cuidada como el resto. También recomendamos que señales su asiento de alguna forma discreta, así los camareros verán esa señal de “invitado con alergias o intolerancias”: una cinta de un color determinado, una etiqueta discreta o una pequeña señal acordada previamente con los camareros. De esta manera, el equipo sabrá exactamente dónde debe servir cada menú sin necesidad de preguntar delante de otros invitados.
7. Ante la duda, pregunta
Si existe alguna alergia compleja o poco habitual, no tengas miedo de contactar directamente con el invitado para conocer sus necesidades. Agradecerá el interés, evitarás posibles problemas y se sentirán aún más seguro.
¿Cuál es la alergia más común en los banquetes?
Además de las alergias ambientales, muy comunes durante la primavera, las alergias alimentarias son las más frecuentes y pueden ser graves si no se manejan adecuadamente. Pero, ¿cuáles son las alergias alimentarias más comunes en bodas?
- Frutos secos: como almendras, nueces, avellanas o cacahuetes, muy presentes en tartas y postres. Es importante que ofrezcamos una boda apta para alérgicos, con platos para todos.
- Mariscos: camarones, cangrejo, langosta, gambas. En los menús especiales para invitados con alergias al marisco, podemos ofrecer una alternativa al marisco, como una sopa fría, si la boda es en verano, o un caldito, si es en invierno.
- Gluten: en personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Si te preguntas cuál es la alergia más común, el pan, por ejemplo, suele ser uno de los problemas más comunes. Lo mejor, para que ninguno de los asistentes se equivoque es etiquetarlo. Sabemos que muchas veces podemos confundir el lugar de los cubiertos o del bollito de pan. Por eso, lo mejor para no confundirse es poner etiquetas y ofrecer alternativas sin gluten. Menú de boda sin gluten, panes, dulces, gominolas, cerveza sin gluten… Sí, también hay que tener cuidado ofreciendo bebidas seguras para invitados con alergias.
- Lácteos: intolerancia o alergia a la proteína de la leche.
- Huevos: comunes en pasteles y postres.
- Soja: presente en muchos productos procesados.
- Frutas específicas: como fresas, kiwis o cítricos.
Seguridad en el banquete: diferencia entre alergias e intolerancias
¿Cuál es la diferencia entre alergias e intolerancias?
La principal diferencia es que una alergia se produce por una reacción en el sistema inmunitario de la persona, mientras que la intolerancia alimentaria viene por un problema digestivo o metabólico. Si los alérgicos consumen algún alimento no apto para ellos, pueden sufrir náuseas, vómitos o incluso problemas respiratorios, cutáneos o sistémicos, uno de los más graves un shock anafiláctico.
Las intolerancias, por su parte, se traducen en dolor de barriga, hinchazón, vómitos o náuseas, y estas pueden tardar varios días en manifestarse o en desaparecer.
Tanto las alergias invitados en la boda, como las intolerancias, pueden poner en peligro la vida de las personas. Estamos seguros de que en tu boda no quieres ningún susto, por eso además de mencionar cuáles son las intolerancias y alergias invitados más comunes, te contamos qué hacer ante una reacción alérgica.
Protocolo médico: qué hacer ante una reacción alérgica durante la celebración
A pesar de todas las medidas que hayas tomado para que todo salga bien, un invitado puede presentar una reacción alérgica grave. ¿Cómo hay que actuar en estos casos?
Lo primero que hay que hacer es mantener la calma e intentar ayudar al invitado afectado a hacer lo mismo. Una reacción alérgica grave puede asustar a cualquiera y la ansiedad puede empeorar los síntomas, como las dificultades al respirar. Hay que tranquilizarlo sin agobiarle, se debe apartar al invitado de la zona de comida y preguntar si dispone de medicación prescrita, como un autoinyector de adrenalina. En caso afirmativo, ayudarle a utilizarlo de inmediato. Mientras tanto, alguien del equipo debe llamar al servicio de emergencias y explicar la situación con claridad.
Es fundamental mantener al invitado acompañado, en una posición cómoda y de seguridad, vigilando su respiración hasta que llegue ayuda profesional. Tras el incidente, conviene informar al catering para evitar que otros invitados puedan exponerse al mismo alimento y revisa qué pudo fallar para que no vuelva a ocurrir.
Cómo diseñar un menú de boda inclusivo: coordinación con el catering
Uno de los puntos más importantes para diseñar un menú de boda inclusivo, es comunicárselo con tiempo a los profesionales del banquete. Una buena comunicación siempre transmite confianza a los invitados afectados, que puede acudir al evento sabiendo que sus necesidades están atendidas. A continuación te dejamos algunos consejos clave para organizar una boda con invitados alérgicos.
– Habla con el chef de la boda
Una vez que conozcas las alergias invitados, debes ponerte en contacto con el chef o el encargado del catering. Los profesionales de la restauración están acostumbrados a este tipo de situaciones, por lo que te ofrecerá diferentes opciones de catering para invitados con alergias, así como menús especiales para bodas. Es importante que expliques cuáles son las intolerancias y alergias de cada invitado y que todo el equipo conozca los problemas de cada asistente.
– Solicita una lista completa de ingredientes
Una vez que ya esté establecido el menú, no dudes en pedir al proveedor una lista completa de todos los ingredientes que se van a utilizar en la preparación del banquete, así podrás transmitirla a los invitados alérgicos e intolerantes.
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Es más fácil controlar el menú de los asistentes si están sentados. Si tu boda es tipo buffet o cóctel debes tener cuidado. En muchos platos o bocados no se distinguen todos los ingredientes, y algún invitado puede probar algo que este «contaminado» para él. Intenta que los camareros informen a todos los asistentes sobre los ingredientes de los alimentos, así evitarás problemas el día de tu boda.
– Marca la ubicación de los invitados con alergias o intolerancias
Puede que tengas muchos invitados alérgicos o intolerantes pero no todos se conocerán por lo que no puedes sentarlos a todos juntos en una mesa. Pero, como hemos mencionado antes, sí que puedes señalar, de alguna manera, la mesa en la que haya un invitado con alguno de estos problemas. Las alergias de invitados pueden ser más graves de lo que pensamos, por lo que no debe haber ningún error. Una idea para que los camareros no tengan problemas en identificarlos es marcar la sillas o la mesa con un color distinto, o poner un centro de mesa diferente a los demás.
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Lo ideal sería que destinaras a un profesional del servicio de catering a aquellas mesas donde se ubiquen las personas alérgicas o intolerantes. Es mejor ser exagerado que pecar de «despegado» y, en un error, un camarero puede portar un plato de algo que no puede digerir otro invitado y contaminar su guante de esa sustancia, contaminando de esta manera el plato del invitado con alergia. En estas situaciones, siempre es mejor prevenir que curar.
– Etiquetado claro de platos
En buffets o estaciones de comida, se puede etiquetar cada plato con los alérgenos que contiene. También se puede usar señalización con códigos de color o iconos para que los invitados identifiquen fácilmente las opciones seguras. Además, estos simbolitos también se pueden incluir en la minuta de boda.
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– Estaciones de comida personalizables
Sí, hablamos de esta tendencia que cada vez vemos más en bodas, donde los invitados elaboran su propio plato. Se suele ver en estaciones de ensalada, por ejemplo, muy de moda en las bodas veraniegas. Hay varias bandejas con distintos ingredientes y cada invitado va eligiendo cómo quiere su ensalada. En estos casos hay que tener cuidado con los cubiertos, como las pinzas, para que no se mezclen y se produzca la contaminación cruzada.
– Platos naturales como recurso seguro
Preparaciones sencillas y frescas que suelen tener menos ingredientes problemáticos: verduras a la parrilla, frutas, quinoa, platos ligeros… Opciones de base segura.
– Postres
Hasta ahora solo nos hemos referido al menú principal de la boda, pero el postre es otro de los elementos más importantes del enlace.
Nadie quiere marcharse sin probar una deliciosa tarta de boda. No podemos hacer una tarta específica para cada comensal, pero sí podéis pedir al catering de la boda que elabore una lista de pequeños pasteles adaptados a las intolerancias y alergias de invitados. De esta forma tendréis una súper tarta original de boda y otras opciones para los invitados más especiales, libres de gluten, lactosa, frutos secos u otros elementos que pueden ser perjudiciales para la salud de tus invitados.
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